随着人民生活（huó）水（shuǐ）平的（de）提高，对吃（chī）的要（yào）求也由最初的（de）“吃饱”演（yǎn）变（biàn）为（wéi）“吃好”，面对琳琅满目的食（shí）品，怎（zěn）么吃才能在满足味（wèi）蕾的情况下，又能吃出健（jiàn）康呢？

绿豆——清热解毒

现代研（yán）究表（biǎo）明，绿豆的解毒（dú）作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结（jié）合（hé）成的（de）沉淀（diàn）物，所以（yǐ）喝绿豆汤用于解毒（dú）时最好（hǎo）把豆子煮烂(但也别煮的（de）时（shí）间过长)，喝的时候把豆子一起（qǐ）吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒（dú）作用更强，有时（shí）为更好地发（fā）挥解（jiě）毒功效，可（kě）以（yǐ）熬制绿豆甘草（cǎo）汤，用绿豆500克（kè），甘草（cǎo）30克，加水煮至豆（dòu）烂开花，冷后代茶饮。

夏季（jì）外（wài）感风热，咳嗽（sòu）心烦时，也（yě）可以熬制绿豆百合粥，用（yòng）绿豆、鲜百合各50克（kè），大米（mǐ）60克，根据个人情况（kuàng），可酌加白糖（táng）适量（liàng）。绿豆、大米煮粥，豆米煮至开花（huā）时，加入百合煮熟，加白糖调味即可。每日1剂（jì），分（fèn）2次食用，具有清热解（jiě）毒、润肺止咳、宁心去烦等功效。

毛豆——维生素（sù）更高（gāo）一筹

虽然（rán）毛豆（dòu）和黄豆是同一种植物（wù），但（dàn）营养却有差（chà）异。毛豆（dòu）的蛋白质含量高达40.3克（kè）/100克，与黄豆中的蛋白质（zhì）含量相（xiàng）当，但毛豆因（yīn）尚未完全成（chéng）熟且未曾（céng）在太（tài）阳下暴晒过，其（qí）中维生素（sù）C含量丰富（fù），约为黄豆芽的两倍，而（ér）黄豆维生（shēng）素C含（hán）量非常低（dī）。

毛豆虽然叫（jiào）豆，但它属于（yú）蔬（shū）菜，不是淀粉豆类，营养也有（yǒu）独（dú）特（tè）优势，譬（pì）如B族（zú）维生素含量很（hěn）丰富，是一般蔬菜难以比拟的，尤其是（shì）维生素B1。由于精白米饭中的维生素B1非常少，因此，对于主要以精白米面（miàn）做主食的人来（lái）说，可能会缺乏维生素B1，吃嫩毛豆等鲜（xiān）豆类是非（fēi）常好的“食补（bǔ）”方法。

豌豆——护眼效果佳

豌豆是应季蔬（shū）菜，颗（kē）粒圆润鲜（xiān）绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的（de）维生素A，有（yǒu）护（hù）眼的食疗功效;另外（wài），其维生素c含量（liàng）比较高，好（hǎo）吃又（yòu）有助于（yú）提高免疫力。

整天对着电脑的上班族可以（yǐ）来个护眼（yǎn）大餐，将豌（wān）豆、胡萝卜和玉米一起炒着（zhe）吃，不（bú）仅色鲜（xiān）味美，而且（qiě）营养（yǎng）丰富，能有效缓（huǎn）解眼（yǎn）睛干涩（sè）不适。小（xiǎo）孩和老（lǎo）人也（yě）可以吃，营养丰（fēng）富，也很好消化。

另外（wài），给大家推荐一款营养健（jiàn）康（kāng）的主食：豌豆（dòu）焖饭。米饭快煮好时加入洗净的豌豆，搅匀后（hòu）继续烹（pēng）煮。煮好（hǎo）后再加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖 再焖（mèn）一会儿即可。这时大米中谷类蛋白、豌豆中的豆（dòu）类（lèi）蛋白（bái）和瘦肉（ròu）中的动物蛋白互补，营养全（quán）面，适合白领和（hé）学（xué）生等（děng）人群食用。在选购豌豆时，要选深绿（lǜ）色、有光泽 的新鲜豆（dòu）子，掐一下，嫩的有水流出，老的则硬（yìng）硬的（de）。

蚕豆——健（jiàn）脾又（yòu）利湿

蚕豆（dòu）性平（píng）味甘，不温不燥，老（lǎo）少皆（jiē）宜，春末夏初吃些（xiē），不仅可以获（huò）得丰富的营养，且能益（yì）气健脾（pí），利湿消（xiāo）肿，养（yǎng）肝明目，补肾强筋。

蚕豆的吃法（fǎ）很多，较简单的要数蚕豆米鸡蛋（dàn）汤（tāng）。先将1斤蚕（cán）豆剥壳（ké），取出一颗颗蚕豆，再将蚕豆米一分为二，两个鸡蛋打散。锅中放油，将大蒜（suàn）放进（jìn）锅中炒一下，加清水烧开后放入蚕豆米（mǐ），煮开后继续煮1至2分钟，将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液，煮沸后撒盐（yán）调味即可食用。

需要（yào）注意的是，蚕豆（dòu）不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食，过敏体质慎（shèn）用，“蚕（cán）豆黄（huáng）”忌食。

扁豆——消暑化湿

拿扁豆来说，健脾和中、养胃下气，具有（yǒu）消暑化湿（shī）的功效。而且，每100克扁（biǎn）豆可食用部分的膳食纤维含量为（wéi）4.4克，足足比我们常挂（guà）在嘴边的（de）、富含（hán）膳食纤维的芹菜多了（le）3倍还要多。平（píng）时精米白面（miàn）吃得多，体内（nèi）纤（xiān）维素含量不足，导（dǎo）致便秘上（shàng）火的人，赶紧多吃点扁豆吧。但如果是平时（shí）辣椒、咖啡等刺激性食物吃多了导（dǎo）致（zhì）的便秘（mì），就不能靠（kào）摄取膳食纤维而缓解了，反而（ér）有可能越吃膳食纤（xiān）维含量高的（de）食物便秘越严重。

另外还要注（zhù）意，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食（shí）物（wù）中毒，但（dàn）每年各地还是（shì）会出（chū）现（xiàn）扁豆中毒事件，所以（yǐ），在饮食安全问题上不要心存侥幸，做（zuò）扁豆菜时（shí），一定（dìng）要（yào）保证做熟。如果在外面（miàn）一些餐馆吃（chī）饭，觉得对（duì）卫生不放心，就干（gàn）脆不要（yào）点豆角类的菜。

红豆——补钾消肿（zhǒng）

研究表明，红豆富含膳（shàn）食纤维、钾（jiǎ）、镁、磷、B族维（wéi）生（shēng）素等多种营养物（wù）质，特别能补充夏（xià）季流汗丢失的钾，心肾功能不好（hǎo）的人（rén）尤其适合吃红豆。

中（zhōng）医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃（wèi）、利（lì）尿消肿、通气除烦的功效（xiào），有利于夏季消水肿。

而红豆的亲戚——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。

一般来说，红豆煮（zhǔ）汤（tāng）、熬粥均可，也（yě）可以和（hé）绿豆一起熬煮。红豆还（hái）可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗（cū）粮的（de）摄（shè）入（rù）量。夏（xià）季的（de）中期气温逐渐（jiàn）上升（shēng），以健（jiàn）脾为主，适（shì）宜多（duō）吃红（hóng）豆、红腰豆。