春茶并非越早品质越（yuè）好。很（hěn）多人（rén）认准清（qīng）明这个节气，认为清明前采制（zhì）的（de）茶才（cái）是新茶，品质最（zuì）好。事实（shí）上，全国各茶区因纬度、海（hǎi）拔高（gāo）度不（bú）同，茶（chá）树开（kāi）采时间相差很大。比（bǐ）如海南（nán）、四川宜（yí）宾在（zài）清明前一个月就可以出产春茶，而（ér）山（shān）东（dōng）青岛（dǎo）要到清明时节（jiē），茶树才开（kāi）始发芽。另外，茶树（shù）品种、栽（zāi）培（péi）措（cuò）施等因素也对茶叶采摘（zhāi）时间有影响，所（suǒ）以同一茶区，采摘时间也有明显差（chà）异（yì）。一般来（lái）说，春茶（chá）上市时（shí）间最早与最晚相差50天左（zuǒ）右。对同一茶园而言，头几批采制（zhì）的茶叶品质要比后期的好。但需要提醒的是，有些商家急（jí）于新茶上市，往往会使用人（rén）工方法（fǎ）如搭建温棚（péng）、施（shī）催芽素（sù）等提早采制新茶，势必影响茶叶的品质。

春茶（chá）并非越新鲜（xiān）越好。新茶对人体胃肠（cháng）黏膜有一定的刺（cì）激作用，肠胃（wèi）不好的人饮（yǐn）用后可引起胃痛（tòng）、腹胀等。究（jiū）其原因，可能（néng）与下列因素有关：一是新茶有“火气”，绝大多（duō）数茶叶（yè）采用烘干或（huò）炒干完（wán）成（chéng）干燥（zào）工序，刚制作完成时“火气”都（dōu）比较大，不（bú）仅掩盖（gài）自然茶香，而且喝了容易上火。二是新茶中（zhōng）茶多酚、咖（kā）啡碱等含（hán）量高（gāo），对（duì）神经（jīng）系统（tǒng）和胃肠黏膜都有一定的刺激（jī）作用，喝后可能（néng）出现神经衰弱（ruò）、腹泻、腹胀、便秘、口干等不（bú）良反应。新茶最好在常温（wēn）下密封（fēng）放置半个月以上，一是使（shǐ）新茶（chá）退“火（huǒ）”，二是让（ràng）茶叶中茶多酚、咖啡碱等成分发（fā）生转化或（huò）降解，使茶叶的（de）香气、滋（zī）味更醇厚。

单芽茶并非最（zuì）好。单芽（yá）茶虽然外形美观，但内质（内含物（wù）质）并（bìng）非最好（hǎo）。茶叶内质决定于品质成（chéng）分（氨基（jī）酸、茶多酚、咖啡（fēi）碱等）的含量（liàng）和组成，品质成分在茶（chá）树不（bú）同部位的含量是（shì）不一样（yàng）的（de），氨基酸主（zhǔ）要分（fèn）布在芽头（tóu），茶多酚、咖啡碱主要分布在第一二叶，第（dì）二三叶中的糖类物（wù）质要明显高于芽头和（hé）第一叶。总体（tǐ）而（ér）言，内（nèi）质以（yǐ）一芽一叶、一芽二叶最为丰富，所（suǒ）制（zhì）的绿茶，品质成分组成相对平衡，茶汤醇度（dù）好，滋味鲜，综合品质较（jiào）佳。而单芽茶的品质（zhì）成分含量相对不（bú）足，味道偏（piān）淡。传统名优绿茶对鲜叶嫩度要求（qiú）以（yǐ）一（yī）芽一二叶为佳。如西湖龙井，特级原料不是细嫩单芽，而是一芽（yá）一（yī）叶（yè）；太平猴魁的（de）采摘（zhāi）标准是一（yī）芽二（èr）叶，且芽尖和叶尖长（zhǎng）度相齐，碧螺春则通常（cháng）采一芽一叶（yè）初展（茶树新梢（shāo）的第（dì）一片叶子刚展开）。

如何（hé）辨别“香精茶”？

闻起（qǐ）来很香，泡出（chū）来（lái）却没有（yǒu）茶香味，这（zhè）提示你可（kě）能买到了（le）“香（xiāng）精（jīng）茶”。尤其（qí）在春茶快要上（shàng）市的季（jì）节，香精茶（chá）更为普遍。中国农科院茶叶研究（jiū）所副所长江用文（wén）教授（shòu）表示，茶叶中添加香精属于违法（fǎ）行为，以下几个方法有助大家揪出香精茶。

纸巾（jīn）吸附法。将纸巾放入茶叶中密封起来，半个（gè）小时至（zhì）一个小时后取出。由（yóu）于纸巾对香精（jīng）的吸附（fù）能力较强（qiáng），如（rú）果上面带有化学香精的（de）香味，基本就（jiù）可认定为香精茶（chá），而且（qiě）纸（zhǐ）巾在密闭环（huán）境中放置时（shí）间越长，香精味越浓；没（méi）有添（tiān）加香精的茶叶，纸（zhǐ）巾与（yǔ）茶味一致（zhì）。

手搓法。购（gòu）买（mǎi）茶叶时可以用手搓（cuō）一搓，如果手掌中带有刺（cì）激性很强的（de）香味，说明该（gāi）茶（chá）叶很可能（néng）加入了香精；正常茶叶搓完后手中留（liú）有的是茶（chá）香。

冲（chōng）泡法。温水冲（chōng）泡后，香（xiāng）精茶刚开始香气浓烈，过一会香气迅速下降，茶水喝起来会有（yǒu）杂（zá）物感；正常茶（chá）叶一（yī）般要（yào）用80℃以上的热水冲泡才能泡出（chū）香味，而且香（xiāng）气自然、协调、较持久（jiǔ），茶水喝起（qǐ）来（lái）回甘生津（jīn）。